Off 2016: Luciano Bifulco e Francesco Vorraro scelgono la pasta e piselli in onore di Ottaviano

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Da sx: Gioacchino (Francesco) Vorraro e Luciano Bifulco

Luciano Bifulco e Francesco Vorraro sono una coppia professionale. L’uno è il patron della “Braceria” e “Gastronomia” omonima di via Lavinaio a Ottaviano. L’altro è lo chef. Insieme, da circa tre anni, hanno messo a soqquadro il paese vesuviano trasformandolo nel punto di riferimento per gli appassionati cultori della carne a lunga frollatura, novanta giorni. Col passare del tempo, invece, la “Braceria” si è evoluta ulteriormente ed è diventata ufficialmente luogo di ricerca del gusto nel nome dei prodotti tipici del territorio.

Alta qualità, cura dei dettagli, rispetto ed educazione nei confronti della clientela. Questi gli ingredienti segreti che li ha trasformati in un esempio che oggi, senza mezzi termini, fa invidia a molti, soprattutto a chi è abituato ad anteporre titoli altisonanti e riconoscimenti ufficiali all’inconsistenza delle proprie creazioni.

Sì, Luciano e Francesco hanno poche parole d’ordine. Due per essere precisi: originalità e tradizione. Difficili da coniugare? Assolutamente no. Soprattutto quando lo chef è poliedrico e appassionato e il patron è in grado di lavorare ventiquattro ore di seguito senza mai perdere il controllo della sala, dei clienti, del personale. In questi ritrovi speciali non si può abbassare l’attenzione nemmeno un attimo, altrimenti si rischia di compromettere tutto.

D’altronde questi due giovani dovrebbero essere imitati da molti. Per tutta questa settimana sono stati impegnati a mettere a punto la performance che li vedrà protagonisti di Off 2016.

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Alle 17.30 di domani si aprirà ufficialmente l’Ottaviano Food Festival, da un’idea dello chef Alfonso Crisci. Luciano, Francesco e tutto il “Bifulco Culinary Team” sono già pronti per allietare i palati di chi entrerà nel villaggio del gusto.

Come al solito, hanno fatto le cose in grande o meglio secondo la propria filosofia ristorativa. Tre stand per omaggiare Ottaviano il paese che li accoglie e a cui si sentono legati. Per questo motivo, non può mancare la pasta e piselli, piatto forte del paese e dello chef Vorraro che per Off sarà presentato con salamella di maialino nero casertano

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Braceria Bifulco, Pasta e piselli con saltella selezione Bifulco

che ho avuto il piacere di assaggiare in anteprima martedì scorso perché Luciano e Francesco affettuosamente hanno voluto farmelo assaggiare in anteprima.

Ma domani sera chi sceglierà Bifulco avrà anche modo di assaggiare la tartare di marchigiana beneventana Igp,

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Braceria Bifulco, Tartare di marchigiana beneventana

certificata come tutte le carni scelte da Luciano, discendente di una storica famiglia di allevatori.

Tra le altre chicche: il provole del Monaco Dop e l’ampia selezione di salumi Bifulco.

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Da sx: Fabio Vorraro, io, Francesco Vorraro e Luciano Bifulco

Non c’è che dire la “Braceria Bifulco” sta attraversando un momento di grazia. Da qualche settimana, in cucina, è arrivato Fabio Vorraro, fratello di Francesco (Gioacchino). Vederli lavorare fianco a fianco è una soddisfazione perché il loro feeling va oltre le parole e arriva direttamente alla clientela.

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Bifulco-Vorraro: la coppia che convince e stravince con l’alta qualità

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Tifo Francesco Vorraro. Da quando ho conosciuto lui e Luciano Bifulco la mia vita è cambiata. In meglio. Merito di un altro mio grande amico, il maestro pasticciere Alfonso Pepe.

Ne è nata un’amicizia solida che si basa su profondo rispetto e, soprattutto, su un grande entusiasmo per il territorio e su un sogno: riportare tutta la produzione agroalimentare, allevamenti inclusi, in Campania. Perché bisogna rimboccarsi le maniche. E lo si può fare solo con idee giovani.

Negli ultimi mesi, ho girato come una trottola. Il caso ha voluto che dall’estate a oggi andassi ovunque, ma non da loro, nell’insostituibile “Braceria Bifulco” a Ottaviano. E martedì 23 febbraio scorso, mi sono imposta come dovere morale di trascorrere una serata con loro.

Sì, perché lo chef (Francesco) e il patron (Luciano) sono l’unica coppia professionale che si intende solo con uno sguardo evitando parole superflue. Francesco impiatta e trasforma l’alta qualità che Luciano ricerca.

E così mi sono lasciata prendere per la gola da uno chef in un grande momento di grazia e creatività.

Dopo otto giorni, è difficile cercare di ricordare tutto ciò che ho mangiato. Forse mi vergogno? Ma ci proverò lo stesso.

Oltre ai pani che vale sempre la pena divorare,

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Braceria Bifulco, I Pani

Francesco ha incominciato facendo sfilare lo stinco di maialino nero con verdurine croccanti su crema di porcini,

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Braceria Bifulco, Stinco di maialino nero con verdure croccanti su crema di porcini

la tartare di marchigiana con burro di Normandia e acciughe del Cantabrico,

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Braceria Bifulco, Tartare di marchigiana con burro di Normandia e acciughe del Cantabrico

il maialino nero con friariello liquido e papaccella napoletana al salto.

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Braceria Bifulco, maialino nero con friabile liquido e pappardella napoletana al salto

Questo solo per allenarsi un po’. Ad accompagnare le prelibatezze il vino rosso Toscana Igt “Santa Cristina Le Maestrelle” dei Marchesi Antinori.

Poi Francesco continua con la minestra che si innamora del bollito

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Braceria Bifulco, Minestra che si innamora del bollito

che precede il mezzo pacchero Gentile alla “genovese” con cipollotto nocerino e pollo bio

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Braceria Bifulco, Mezzo pacchero Gentile alla “genovese” con cipollotto nocerino e pollo bio

e lo spaghetto Gentile con cime di rapa, stracciata e alici di Cetara.

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Braceria Bifulco, Spaghetto Gentile con cime di rapa, stracciata e alici di Cetara

Di tanto in tanto, Luciano, sempre impegnato per controllare il gradimento dei suoi clienti in sala, si ferma per chiacchierare.

La sfilata continua con la tagliata di chianina Igp con scarolina riccia crudo-cotta.

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Braceria Bifulco, Chianina Igp con scarolina crudo cotta

Arriva anche il momento dei dolci. Potevano mica mancare?

E così ci sono il babà-burger,

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Braceria Bifulco, Babà burger

una di quelle idee che solo la mente di Francesco può generare, la sfogliatella schiacciata

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Braceria Bifulco, Sfogliatella schiacciata

e il tortino al pistacchio di Bronte.

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Braceria Bifulco, Tortino al pistacchio di Bronte

Vado via soddisfatta e orgogliosa. Luciano Bifulco e Francesco Vorraro sono due giovani che non si accontentano mai dei risultati e si impegnano per raggiungere nuovi traguardi con la speranza di essere considerati come riferimenti di qualità.

Gioacchino Vorraro e Luciano Bifulco, chef e patron di Braceria Bifulco – Ottaviano (Na)

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Due dei protagonisti più apprezzati del 23 settembre scorso.

Ritratti di Territorio Food Award 2015 – Chef Emergente a Gioacchino (Francesco) Vorraro

Ritratti di Territorio Food Award 2015 – Patron a Luciano Bifulco